4人分 ・鮭：２切れ ・ほたて：４個 ・えび：８尾 ・白ワイン：５０cc ・ローリエ：１枚 ・セロリの葉：少々 ・パセリの軸：少々 ・レモンの皮：少々 ・塩、こしょう：少々 ・トマト：小１個 ・チャイブ：５本 ・アスパラ：１束 <クリーム> ・生クリーム：2/3カップ ・つぶマスタード：小さじ２ ・塩、こしょう：少々 　 鍋にほたて・えび・鮭を入れ軽く塩・こしょうをし、スープをひたひたに入れ 、ワインとレモンの皮少々を加える。クッキングヒーターを強にし、 まわりが煮立ってきたらヒーターを切り、余熱で蒸し煮し、冷ましておく。 アスパラは固い部分を取って二つに切り、塩ゆでし、 トマトは湯むきして種を取り、５mm角に切っておく。 ソース鍋に生クリームを入れ、ヒーターを中にしてまわりがプッとしてきたら ヒーターを切り、マスタードを入れ、塩・こしょうで味をととのえる。 皿にほたて・えび・鮭を盛りつけ、 上からソースをかけトマトの角切りとチャイブの小口切りを散らす。 　　生クリームは、煮立てすぎると分離してしまうので気をつけて。 　　マスタードは、酸味のあるものを使うととろみが出やすくなります。 20分 159kcal 中　級 監修 料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）