4人分 ・生鮭の切り身：３００ｇ ・卵：６個 ・酢：少々 ・長ねぎ：１本（薄い輪切り） ・Ａ：（ホールトマト１1/2カップ・白ワイン大さじ２・タバスコ少々） ・Ｂ：（小麦粉大さじ2・1/2・塩、こしょう各小さじ1/3） ・バター：３８ｇ（1/6箱） ・牛乳：２1/2カップ ・白ワイン：大さじ１ ・ナチュラルチーズ：1/2カップ ・ドライパセリ：適宜 　 鮭は骨と皮をとり、一口大に切る。 卵は、酢を少々入れた湯に割り入れ、ポーチドエッグにする。 オーブンは１９０℃に温めておく。 Ａを鍋に入れて沸騰させてからクッキングヒーターを止め、余熱で１分くらい煮込む。 キャセロールの型に4.を敷き、その上に鮭とポーチドエッグ、長ねぎを平均に入れる。 バターを鍋に溶かし、Ｂを加えて１分くらい焦げないように炒め、 さらに白ワインと牛乳をだまにならないように加え、ホワイトソースを作る。 5.の上にホワイトソースを平均に流し入れ、ナチュラルチーズを振ってから、 オーブンで２０〜２５分間薄い黄金色になるまで焼く。 器に切り分けて盛りつけ、ドライパセリを振る。 　　時間のない時は、ポーチドエッグのかわりに生卵をおとしてもよい。 　　ホワイトソースを煮込みすぎないように。 　　ゆでたホウレン草を切って卵の上に散らしてもおいしい。 40分 372kcal（1人分） 中　級 監修 料理制作：高井　瑞枝（フードコーディネーター）