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4人分
・さば：大１本
・しょうが汁：小さじ１
・酒：少々
・片栗粉：適 量
・揚げ油：適量
・おろし大根：300ｇ
・木の芽
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<煮汁>
・だし汁：１1/2 カップ
・しょうゆ：大さじ4
・みりん：大さじ4
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- さばは、三枚におろして中骨をぬき、片身を半分に切って中央に切りこみを入れ、
軽く塩・こしょうし、しょうが汁・酒少々をふりかけておく。
- 大根は、おろしてすだれの上にのせ、水気を切っておく。
- 1.のさばに片栗粉をまぶし、クッキングヒーターを強にし、
１８０度に熱した揚げ油で９分通り揚げておく。
- ヒーターを強にし、鍋に煮汁を入れて煮立て、
3.の揚げた魚と2.の大根おろしを入れヒーターを切り
余熱を利用してひと煮立ちさせる。
- 4.を盛りつけて木の芽を飾る。
※木の芽の代わりに万能ねぎの小口切りを散らしてもよいでしょう。
さばを揚げる時、片栗粉が均一につき、
水がはねないようペーパータオルなどで
水気を軽くふいて片栗粉をまぶすのがポイント。
おろし大根を入れてから煮すぎないこと。 |
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監修 料理制作：坂田 蓉子（料理研究家）
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