6人分 ・卵黄6個分 ・菊の花２個 ・三つ葉12本 ・酢少々 ・吸い地 （混合だし汁５カップ、酒大サジ２ 　白しょうゆ大サジ２、みりん小サジ２） 卵は卵黄だけを取り出し、酢で濡らした杓子の上にのせる。 鍋に湯を沸かし、酢を加えて1.の卵黄を静かに入れ、表面が白っぽくなるくらいに火を入れ、すくって椀に入れる。 三つ葉は３本一組にして結び、サッとゆがいておく。 鍋に吸い地の混合だし汁を沸かし、吸い地の調味料で味を整える。 卵黄と三つ葉の入った椀に熱い4.の吸い地をはる。 　　黄に火を通すとき、お湯をグラグラ沸かさないで、フツフツくらいにします。 　　酢をお湯1リットルに大さじ2くらい入れると、こわれにくくなります。 30分 88kcal 初　級 監修・料理制作：高橋 里美（高橋里美お料理サロン主宰)