6人分 ＜Ａ＞ ・米２2/1カップ ・水２3/4カップ ＜Ｂ＞ ・酢1/4カップ ・砂糖大さじ３ ・塩小さじ3/4 ・にんじん1/2本 ・本しめじ100g 　 ＜Ｄ＞ ・卵５個 ・塩小さじ1/3 ・砂糖大さじ１ ・サラダ油適量 ＜Ｅ：飾り＞ ・飾りにんじん(茹で)1/2本 ・栗甘露煮６粒 ・絹さや(茹で)40g 　 ＜Ｃ＞ ・しょうゆ大さじ２ ・みりん大さじ１ ・酒大さじ１ ・かつおのだし汁１1/2カップ ・塩少々 　 米を研いで１割増の水分量で炊き、Ｂを合わせて酢飯を作る。 にんじんは３cmの長さの千切り、本しめじは石づきを取って手でさき、Ｃで煮込んで1.に加えて混ぜる。 ボウルに卵、塩、砂糖を加えて溶き、薄焼き卵を作る。 薄焼き卵に2.を入れて包み、Ｅで飾る。 　　きのこの入った酢めしを包みやすくするため、 　　薄焼き卵は出来るだけ薄く焼くことがポイント。 　　彩りがきれいなのでパーティー料理や行楽のお弁当にどうぞ。 40分 428kcal 中　級 監修･料理制作：岩城道子（料理研究家）