ラム肉のごま味噌コロッケ |
エネルギー
363kcal(1人分)
材料
4人分
- 生ラム肉(厚切り):100g
- じゃがいも:300g
- 玉ねぎ:1/2個
- にんじん:20g
- あさつき:適量
- ごま(半ずり):適量
- 卵:1個
- 小麦粉、パン粉:適量
- 炒め油:大さじ1
- 揚げ油:適量
- 塩・こしょう:少々
- 砂糖:大さじ1と1/2
- しょうゆ:大さじ1/2
- 味噌:大さじ1
作り方
- ラム肉は5mm角程度に切っておく。じゃがいもは皮付きのままゆでて皮をむいてつぶしておく。玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにする。
- フライパンに炒め油を熱し、「1.」の玉ねぎ、にんじんを炒める。そこにラム肉を加えてさらに炒め、塩、こしょう、砂糖、しょうゆ、味噌で調味する。
- 「2.」が冷めたら「1.」のつぶしたじゃがいも、あさつきの小口切り、ごまを混ぜる。
- 「3.」に溶いた卵の1/2を加えてさらによく混ぜ、8個に分けて丸め、空気を抜く。俵形に整え、小麦粉、残りの溶き卵、ごまを混ぜたパン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油を175~180度に熱し、色よく揚げる。
ポイント
ラムは味噌、しょうゆで濃いめに味付けすると特有のにおいが気になりません。じゃがいもは皮付きのままゆでるとホクホクに。IHクッキングヒーターの揚げ物温度調節機能だとカラッと仕上がります。
監修・料理制作:坂下 美樹(料理研究家)
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