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ラム肉のごま味噌コロッケ |
個人のお客さま
エネルギー
363kcal（1人分）
材料
4人分
- 生ラム肉（厚切り）：100g
- じゃがいも：300g
- 玉ねぎ：1/2個
- にんじん：20g
- あさつき：適量
- ごま（半ずり）：適量
- 卵：1個
- 小麦粉、パン粉：適量
- 炒め油：大さじ1
- 揚げ油：適量
- 塩・こしょう：少々
- 砂糖：大さじ1と1/2
- しょうゆ：大さじ1/2
- 味噌：大さじ1
作り方
- ラム肉は5mm角程度に切っておく。じゃがいもは皮付きのままゆでて皮をむいてつぶしておく。玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにする。
- フライパンに炒め油を熱し、「1.」の玉ねぎ、にんじんを炒める。そこにラム肉を加えてさらに炒め、塩、こしょう、砂糖、しょうゆ、味噌で調味する。
- 「2.」が冷めたら「1.」のつぶしたじゃがいも、あさつきの小口切り、ごまを混ぜる。
- 「3.」に溶いた卵の1/2を加えてさらによく混ぜ、8個に分けて丸め、空気を抜く。俵形に整え、小麦粉、残りの溶き卵、ごまを混ぜたパン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油を175～180度に熱し、色よく揚げる。
ポイント
ラムは味噌、しょうゆで濃いめに味付けすると特有のにおいが気になりません。じゃがいもは皮付きのままゆでるとホクホクに。IHクッキングヒーターの揚げ物温度調節機能だとカラッと仕上がります。
監修・料理制作：坂下 美樹（料理研究家）
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