寿都町食育センター　さま

施設内はHACCP^※の考え方に則り汚染区域、準衛生区域、衛生区域、一般区域の4つのエリアに分かれており、徹底的に衛生管理を行っています。HACCPの基準に合わせていくと温度管理が重要となるため、室温・湿度を安定的に保ち衛生的に厨房を保つことができる電気を選択しました。
以前は、一年中暑く汗だくで首にタオルを巻いて作業していましたが、今は作業環境が快適になりました。室温・湿度の安定は作業環境の向上だけではなく、菌の発生・繁殖が抑えられ、衛生的な環境を保つことにもつながります。
また、災害による長時間停電時に主要な厨房機器を稼働させるため、高圧受電設備には非常用発電機接続端子と切替スイッチを設けています。非常用発電機と接続することで、炊き出しに必要な電化厨房機器の電力をまかないます。
電化厨房を採用したことで、安全で衛生機的な、災害時の炊き出し機能も備えた施設となりました。

※食品衛生管理手法の一つ。各原料の受入から製造、製品の出荷までのすべての工程において、食中毒などの健康被害を引き起こす可能性のある危害要因を科学的根拠に基づき管理する方法。